ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
Electromagnetic Shock Freezing (ESF)
ЭЛЕКТРОМАГНИТНАЯ ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
Electromagnetic Shock Freezing (ESF)
Новое качество замороженного продукта!
Хотите протестировать?
Всё будет заморозно!
Grelens Group
Grelens Group предлагает инновационное оборудование для электромагнитной заморозки продуктов
В нашем ассортименте оборудование для малого бизнеса и промышленности. Также мы оказываем услуги по модернизации шоковых камер заморозки. Модернизация позволяет улучшить качество продукции, увеличить производительность и сократить энергозатраты.
Новая уникальная технология заморозки продуктов позволяет сохранить вкус, запах, форму, цвет и все полезные свойства продукта, без консервантов и химии. Является самой передовой технологией в области заморозки продуктов в мире.
Наше предложение по промышленным камерам заморозки на сегодняшний день является самым передовым решением и оптимальным по соотношению цена-качество.
Мы предлагаем гарантийный сервис, а также постгарантийное обслуживание
Приглашаем к сотрудничеству бизнес-партнеров, производителей продуктов питания, фабрики кухни, рестораны, предприятия, использующие оборудование шоковой заморозки
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ESF ЗАМОРОЗКИ
РЫБА, ИКРА МОРЕПРОДУКТЫ
Лосось (дикий и аквакультурный), тунец, форель, барабулька, треска, икра (в том числе черная, красная, морского ежа и др.), крабы (камчатский, стригун), гребешок, другие виды рыбы (дикой и аквакультурной)
МЯСО
Говядина, свинина, баранина, фарш (в том числе смешанный из различных видов мяса), колбасы, котлеты, карбонад, курица, индейка
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Сыр, сметана с содержанием жира >20%, творог, мягкие сыры, в том числе моцарелла
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Виноград, черешня, манго (в нарезанном виде, «ёжики»), дыня, клубника (некоторые сорта), малина, черника, ежевика, смородина, клюква. Размораживать в проточной воде всё, кроме малины и манго
ГРИБЫ
Белые, шампиньоны, вешенки, шиитаке
ОВОЩИ
Продукты, которые не подлежат размораживанию и должны быть приготовлены из замороженного состояния: картофель, кабачки, перец, цуккини, баклажан, помидор, зелень.
ГОТОВАЯ ЕДА
И ПОЛУФАБРИКАТЫ
Пицца, паста, суши, пельмени, манты и т.п., первые блюда: борщи, супы и т.п., вторые блюда из рыбы, мяса, овощей все виды мясных нарезок и колбасных изделий
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Торты, пирожные, хлеб
ПРОДУКТЫ ESF ПОСЛЕ ДЕФРОСТАЦИИ
Разумный выбор
Технология электромагнитной шоковой заморозки обеспечивает лучшие результаты
по качеству продукции, выдает более высокую производительность,
экономит электричество, а при покупке оборудования с производительностью
10 тонн в сутки и выше является сопоставимым по затратам
с промышленными камерами шоковой заморозки
И это не все ее преимущества!
Энергоэффективность
экономия до 20%ет
Технология обеспечивает образование кристалов наноразмера, что позволяет использовать менее мощные компрессора и экономить на электроэнергии
Доходность на ESF
до 500%
Продукция замороженная в ESF после дефростации сравнима с охлажденным продуктом, а охлажденный продукт дороже замороженного шоком на 10-500%
Скорость заморозки
быстрее
Процесс фазового перехода продукта
в лед до 20% быстрее
(замораживается только вода
в структуре продукта)
Качество и здоровое
питание
Собранные на пике зрелости плоды для дальнейшей заморозки могут содержать на 10-50% больше питательных веществ, чем охлажденные продукты, которые дозревают в пути или на прилавке
На 20%
больше объема
Так как стенки клетки продукта не повреждаются, то при тепловой
обработке мы можем сохранить дополнительно до 20% массы
по сравнению с продуктами
шоковой заморозки
До 2 лет и более
хранение
Продукты замороженные в электромагнитной камере возможно хранить в стандартных морозильных камерах до 2 лет и выше без потери качества, а после дефростации продукт будет сравним со свежим
охлажденным продуктом
Новые рынки
сбыта
Длительное хранение продукта
без потери качества предоставляет возможность продавать продукцию в любой точке мира
В 10 раз реже
размораживание
В камерах с электромагнитной шоковой заморозкой "зашубливание" испарителей происходит гораздо медленнее, поэтому разморозка производится гораздо реже
Усиление вкуса
Уникальный эффект оборудования позволяет усиливать вкус продукта!
ResearchAndMarkets.com
Прогнозируется, что к 2025 году объем мирового рынка замороженных продуктов достигнет 376,95 млрд долларов США, при этом CAGR составит 4,3%. Изменение предпочтений в еде в результате роста числа работающих людей и беспорядочного рабочего графика привели к увеличению спроса на полуфабрикаты и готовые блюда. Ожидается, что это будет ключевым фактором, способствующим росту рынка.
Кроме того, ожидается, что высокий спрос на замороженное мясо из-за увеличения потребления мяса и мясопродуктов будет способствовать росту рынка. С точки зрения выручки, сегмент замороженных мясных продуктов, согласно прогнозам, будет расти в среднем на 4,4% с 2019 по 2025 год.
Производители сосредоточены на внедрении новых технологий и индивидуальных решений для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей, что, как ожидается, будет стимулировать рост рынка в течение прогнозируемого периода. Кроме того, ожидается, что использование аналитики больших данных для понимания цепочки создания стоимости поставок, потребительских качеств, критериев качества и безопасности пищевых продуктов поможет производителям расширить свою клиентскую базу.
БИЗНЕС ИДЕИ С ESF
ПРОДАЖА ЗАМОРОЖЕННЫХ ОБЕДОВ С ФУДТРАКА
Суть идеи:
Покупать готовую еду в брендовых ресторанах, фабриках кухни или делать ее самостоятельно. После чего замораживать с помощью ESF оборудования и продавать через фуд трак.
Преимущества:
- быстрая скорость выдачи
Блюдо размораживается в течение нескольких минут;
- качество
Покупатель может получить обед ресторанного качества
- время
Экономия времени на дополнительные операции по приготовлению еды в траке
ПОСТАВКИ ЯГОД ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В несезон цена на ягоду взлетает до 10 раз. Выглядит импортная ягода красиво, но вкус часто бывает маловыраженным.
Суть идеи:
Производство замороженной ESF ягоды
Преимущества:
- большая маржа на продаже ягод в несезон,
- уникальное свойство ESF, при котором ягода не меняет своих качественных характеристик
ЦЕНТРАЛИЗОВАННАЯ
ФАБРИКА КУХНИ И НОВАЯ СИСТЕМА ОБЩЕПИТА
Качество еды в больницах, школах, детских садах, лагерях оставляет желать лучшего. Непросто решить вопросы контроля качества приготовления блюд и разнообразия еды.
Суть идеи:
Централизованное массовое приготовление пищи под контролем, поставка готовой продукции
Преимущества:
- контроль качества при приготовление пищи
- возможность длительного хранения без потери качества
- экономия на операционных расходах при массовом производсте
МАГАЗИН СВЕЖИХ ЗАМОРОЖЕННЫХ
ПРОДУКТОВ
Суть идеи:
Открытие специализированного магазина замороженных продуктов
Преимущества:
- новое качество замороженной продукции в любое время года.
- возможность длительного хранения продукции без потери качества
- возможность продавать в честной прозрачной упаковке
ЦЕНТР
ЗАМОРОЗКИ ПРОДУКТОВ
Оказание услуг по акустической заморозке для организаций и населения
ВЕНДИНГ ЗАМОРОЖЕННЫХ
ПРОДУКТОВ
Организация продаж продукции через специализированные вендинговые апараты.
ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ
ЗАМОРОЖЕННЫМИ
ПРОДУКТАМИ
К примеру, разница в цене между мясом шоковой заморозки и охлажденным мясом составляет 10%. Мясо замороженное по ESF технологии при дефростации сравнимо с охлажденным.
Обычная шоковая заморозка
Электромагнитная шоковая заморозка
Принцип работы
Воздух, охлажденный до низкой температуры.
1. Воздух, охлажденный до низкой температуры
2. Переменное электромагнитное поле
Режимы заморозки
Одинаковый режим заморозки для разных видов продуктов.
Режимы заморозки подбираются индивидуально с помощью цифровой технологии для каждого вида продукта.
Физика заморозки
Кристаллизация воды происходит случайным образом на неоднородностях разного вида с образованием достаточно "больших" кристаллов, которые, к тому же, неравномерно распределяются в объеме продукта.
Кристаллизация воды происходит на неоднородностях, создаваемых внешним электромагнитным полем, практически одновременно во всем объеме продукта. Образующиеся кристаллы значительно "меньше" и они равномерно распределяются в объеме продукта.
Срок хранения
Возможность сохранения продукта при обычной шоковой заморозке составляет до 3-х месяцев без ухудшения качества замороженного продукта. В дальнейшем начинается снижение его качества из-за сублимации и проникновения кислорода внутрь с соответствующими негативными последствиями.
Продукт, замороженный с помощью электромагнитной шоковой заморозки, может в дальнейшем храниться в обычных морозильных камерах. При дефростации замороженный по технологии ESF продукт сохраняет свои свойства до 18 месяцев при хранении в камере с температурой не ниже -18°C, до 24 месяцев при хранении при -24°C и до 36 месяцев при -30°C.
Целостность клетки и внешней оболочки продукта
Неконтролируемый рост кристаллов, их неравномерное распределение внутри объема продукта, "большие" размеры образующихся кристаллов, их игольчатая неоднородная структура приводят к нарушению целостности клетки и повреждению внешней оболочки продукта.
Управляемый одновременно происходящий рост «маленьких» кристаллов, их равномерное распределение внутри объема продукта и их «снежинкаобразная» форма позволяют сохранить целостность и клетки, и внешней оболочки продукта, что обеспечивает значительное увеличение сроков хранения продуктов без ухудшения их потребительских свойств и качеств.
Ягоды, фрукты
Деформируется структура и теряется внешний вид. Визуально заметна кристаллизация, вкус становится вареным, размороженные ягоды приобретают кислый привкус.
Сохранение структуры, вкуса, внешнего вида и упругости ягод.
Рыба, мясо
Происходит быстрое окисление у мяса, появляется неприятный запах прогорклого окислившегося жира. У рыбы тускнеет внешний вид, визуально заметна кристаллизация, усыхание и повреждения поверхности, теряется вкус. Из-за нарушений клеточная структура продукта потери влаги после разморозки достигают 16%.
Сохранение структуры клеток и целостности поверхности снижают при разморозке потери по массе до 4% (в 4 раза меньше!). Размороженные мясо и рыба сравнимы с охлажденными по внешнему виду и вкусу. Рыбу не нужно глазировать.
Овощи
Потеря влаги при размораживании продукта доходит до 25%, крахмалосодержащие продукты приобретают сладковатый вкус, размороженные продукты теряют первоначальную форму.
Сохранение структуры продукта и его вкуса (даже его усиление). Например, молодой картофель, замороженный с применением ESF, хранится в лаборатории уже 5 лет в обыкновенном морозильнике и при приготовлении не имеет сладкого привкуса. Размороженные продукты можно даже готовить на гриле.
Икра
Тускнеет внешний вид, нарушается клеточная структура, теряется вкус, до 40% зерен лопаются и разрушаются.
Сохранение структуры, вкуса и консистенции икры рыбы. ESF может замораживать икру морского ежа, что ранее не удавалось ни одной системе заморозки.
Экономический эффект
Цена на охлаждённый продукт по сравнению с продуктом шоковой заморозки выше на 10% (мясо) до 500% и выше (ягоды)
Затраты на электроэнергию меньше на 25%
1. Воздушная электромагнитная камера
2. Спиральная электромагнитная камера
3. Электромагнитная камера тоннельного типа
Модернизация шоковой камеры до электромагнитной
Стоимость модернизации воздушной камеры составляет примерно от 6,5 до 17,5 тыс.$ за 1 паллетоместо
Производительность рассчитывается индивидуально в каждом случае и зависит от типа продукта, его максимальной толщины, вида упаковки, количества рабочих смен и веса продукта на палете-тележке.
4. Стационарные электромагнитные малогабаритные камеры
Оборудование для малого бизнеса
Установки электромагнитной заморозки EF для быстрого охлаждения и бережной заморозки пищевых продуктов
Оборудование для среднего бизнеса
Установки электромагнитной заморозки EF для быстрого охлаждения и бережной заморозки пищевых продуктов для закатных тележках
5. Услуги и сервис
Подбор оборудования
Расчет производительности оборудования по типу продукта, подбор мощности оборудования
Аудит шоковых камер
Аудит шоковых камер производится с помощью оборудования, которое замеряет температуру продукта в разных местах камеры на разных этапах заморозки
Алгоритмом электромагнитной нанозаморозки управляет ледяной процессор;
Ice Processor имеет 2-кратное дублирование и даже выход из строя части системы не лишает ее работоспособности;
Ремонт любой сложности (кроме тяжелых механических повреждений) производится в течение 2-3 часов;
В случае выхода из строя оборудования, система может быть временно настроена на аварийный режим с повышенным энергопотреблением и работать в таком режиме до 30 дней;
Гарантия на оборудование 3 года;
Таблица производительности воздушных электромагнитных камер
ОТВЕТЫ НА ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Преимущество нашего устройства в том, что продукция замораживается, а затем хранится в обычном холодильнике. Если нужно хранить год, то при минус 18 градусах, если нужно хранить два, то – при минус 24. При этом есть какие-то продукты, которые не хранятся годами, например, баранина, мы можем ее таким способом заморозить, а потом через год достать и есть свежую баранину.
Даже становятся еще лучше. Есть, например, процесс ферментации мяса. Мясо на сухое вызревание кладут на 21 день, и оно томится, вызревает. В случае электромагнитной нанозаморозки кислородное окисление останавливается. При использовании постоянного магнитного поля, что используется в обычных морозильных камерах (а это просто магнитное поле земли), кристаллы меняют форму и превращаются в "палочку". Эта палочка "протыкает" клетки, они между собой срастаются, и потом лед изнутри начинает испаряться, и в эти поры проникает кислород. Так окисляются рыбы, поэтому их и глазируют, чтобы сначала испарялся внешний лед, а потом только внутренний. В нашем же случае клетки остаются целые, палочки не растут, потому что мы устраняем влияние постоянного магнитного поля. Получается процесс кислородного окисления останавливается, каждая клеточка закрыта, из нее ничего не испаряется. Однако ферменты не замерзают при температуре минус 18, поэтому процесс ферментации продолжается. Происходит холодная ферментация. Поэтому за какое-то время баранина получает дополнительное усиление вкуса.
Представим себе предприятие, которое производит замороженные овощи. Это ведь целый комплекс: линии по очистке, мойке, сбору и замораживанию. Стоимость нашей установки составит меньше 1% стоимости всех затрат на этот комплекс, но на выходе получится совершенно другой по качеству продукт. Тоже касается и корабля для добычи рыбы. Наша установка, например, обойдется в 1 млн рублей, а сам пароход – в $20 млн. В абсолютных цифрах это что-то стоит, но мы ведь считаем, сколько это добавит стоимости к продукту. А это буквально один процент.
ЭТО ИНТЕРЕСНО :)
Год
в морозильнике
Кристаллы льда ESF очень маленькие. На фото бутылка пива замороженная в камере и пролежавшая в морозильнике целый год!
Икра морского ежа
Cистема ESF может заморозить даже икру морского ежа!
Замороженные дары природы могут содержать на 50% больше витаминов и минералов, чем свежие?
Ученые выяснили, что замороженные фрукты и овощи могут быть полезнее свежих, приобретенных в рознице, передает CNN со ссылкой на доводы специалистов Института здоровья растений при Университете штата Северная Каролина.
По словам исследователей, фрукты и овощи, предназначенные для заморозки, как правило собираются в период их максимальной зрелости, и в них в этот момент содержится высокая концентрация полезных нутриентов. Плоды, предназначенные для торговли в свежем виде, часто собирают в неспелом виде – это делается с расчетом на дальнейшую логистику: фрукты и овощи должны выдержать перевозку и хранение. Витаминов и минералов в таких плодах меньше, чем в замороженных, констатируют эксперты.
«Собранные на пике зрелости плоды для дальнейшей заморозки могут содержать на 10%-50% больше питательных веществ, чем фрукты с рынка», - приводится их мнение в репортаже CNN
ПРЕДЛОЖЕНИЕ О СОТРУДНИЧЕСТВЕ
Приглашаем к сотрудничеству бизнес-партнеров,
производителей продуктов питания, фабрики кухни, рестораны,
предприятия использующие оборудование шоковой заморозки
"Инновация отличает лидера от последователя“ Стив Джобс